A quelques jours du début de Rosh Hashana, le Crif est allé à la rencontre du Chef Yariv Berreby, à la tête du restaurant parisien Salatim, pour lui parler cuisine. Au menu de cet article, sa recette préférée pour Rosh Hashana ! Allez, bon appétit !
Yariv Berreby, pour vous, à Rosh Hashana, quel est LE plat incontournable ?
Sans hésitation, les schnitzels ! Ils restent définitivement un incontournable de cette fête pour moi.
Mais je sais bien que chaque famille a sa tradition ! Par exemple, grâce à la famille de mon épouse, j’ai découvert qu’on pouvait manger des boulettes de matza en dehors de Pessah !
Les schnitzels, c’est original ! Ils ont une signification particulière pour vous ?
Les schnitzels, c’est un souvenir d’enfance. Les repas de fêtes, y compris Shabbat, ne pouvaient pas commencer sans schnitzels.
Vous nous donnez la recette ?
Bien-sûr ! Vous avez de quoi noter ?
Il vous faut :
- 8 blancs de poulet
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Huile de tournesol (pour la friture)
Et pour la chapelure, il vous faut :
- Chapelure de pain épaisse
- 1 cuillère à café de paprika
Pour la préparation :
- battez l’œuf avec le concentré de tomate et laissez-y mariner les blancs de poulet 30 minutes
- retirez les blancs de poulet et les déposer des deux côtés dans un mélange de chapelure et paprika
- faites chauffer l’huile dans une poêle à environ 180 degrés
- faites frire les schnitzels 2 minutes de chaque côté
- retirez-les une fois cuit et déposez-les sur un essai-tout. Assaisonnez avec du sel
Un ingrédient secret à révéler aux lecteurs de la newsletter du Crif ?
Allez, soyons fous ! Mais vous ne le répétez pas, hein ?!
Dans la chapelure, je rajoute un peu de Bissli barbecue pour donner un goût fumé ! Astucieux, n’est-ce pas ! Beteavon !
Vous tentez de réaliser cette recette ? Envoyez-nous vos merveilles en photos par mail sur nl@crif.org !
Pour gouter aux délices de Yariv Berreby, direction Salatim
15 Rue des Jeuneurs, 75002 Paris
Bon appétit !
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